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食谱笔记:泡发干货的好办法的讨论

发布时间:2019-11-18 19:02编辑:德赢vwin备用网站浏览(198)

    原标题:各种常见干货,怎么泡发更省事?

    鱿鱼干的泡发:

    2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

    泡发腐竹时,同样不要用热水,因为热水易使腐竹破碎。只需用温水进行泡发,泡发时,可以加入适量盐,然后用倒扣一只碗这样压重物的方式使其快速、充分泡发。待腐竹颜色变浅变白,用手揉捏没有硬心就差不多泡发好了。

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    来源:©美食台

    腐竹还可以用微波炉快速泡发。首先将用清水将腐竹浸透,再盖上碗盖,放入微波炉中,高火加热三至五分钟,根据腐竹量的多少而定,如此就可以将其快速泡发了。

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    来源:©腾讯视频_美食日日记

    海带:干蒸

    各种常见干货,怎么泡发更省事?

    文 熊苗营养师

    今天中午想做香菇炖鸡,记得家里有很好的干香菇。立即打开厨房里的橱柜,发现有好多干货,想吃但是,又不知道怎么泡发是对的?怎么泡发更省时省力?今天这篇文章熊苗营养师就来给大家分享,各种常见干货的泡发,值得你收藏。

    一、发泡发银耳的方法。图片 3先将干银耳用温热水浸泡一下,微微发开后洗净污物,摘去粗老部位,再摘成小块,放入保温瓶中,倒入沸水,大约12小时后倒出,银耳即泡发好,呈质软发糯、汤稠汁浓的状态。

    二、如何掌握黑木耳的泡发时间?图片 4黑木耳最好用冷水泡发2~3小时。浸泡黑木耳的时间可以适当调整,如果爱吃脆的,可以缩短浸泡时间,不要泡得过软。

    三、泡发干香菇的方法。图片 5先用冷水将香菇表面洗净,然后“鳃页”朝下放在温水盆内浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。水发香菇时,泡的时间不宜过长,否则会使香菇的鲜味大大降低。

    四、泡发蛤蜊干的方法。图片 6将蛤蜊干用清水洗净,放于温水中焖软即可使用。焖泡时的原汁不要随便丢掉,可做清汤及其他菜肴用。

    五、泡发干海蜇的窍门。图片 7先用冷水将海蜇浸泡半小时,洗净后切成丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时取出,再用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果。

    六、鱿鱼干泡发法。图片 8第1种方法是:将鱿鱼干、香油(每500克干鱿鱼用香油10克的比例)、碱少许,一同放入水中,泡至涨软为止。第2种方法是:将50克纯碱与1000克冷水掺和,搅拌后得到碱溶液,先将鱿鱼干用冷水浸泡3小时,再放入碱水中泡3小时,便可涨足发好,取出后放入冷水中反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

    七、泡发墨鱼干的窍门。图片 9墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。

    八、泡发西米的方法。图片 10将西米放沸水中煮15分钟,待80%~90%的西米由白变为透明,中间仅有很小的白点时,将西米和水一起倒入冷水中冷却,吃的时候一汆即可。

    九、泡发海米的方法。图片 11将海米用凉水洗去泥沙,洗净后放入容器内,加入热水,加盖浸泡半小时即可使用。或将洗净的海米放入容器内,加入适当的热水和姜丝,上屉蒸半小时,回软后取出姜丝,即可使用。

    十、笋干如何泡发。图片 12将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出并切除根后洗净,浸泡在清水中备用。

    文/熊苗营养师

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    责任编辑:

    作者:张琳琳1323955686 / / 评论 干菜、海带的泡发:

    用淘米水泡发海带、干菜,易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。

    来源:©美食台

    干海蜇的泡发:

    节日里总会烧制许多美味佳肴,下面建议你试试以下几种泡发海货的方法,互通有无。

    冬季一碗银耳羹,不仅可以增加免疫力,滋补身体,还对美容减肥颇有帮助。不过在熬煮之前,还是先看看怎么泡发它们吧~

    泡发干货的好办法

    墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,然后再剥皮,就容易多了。

    如果时间久了,记不清家里干货的购买时间,又要如何判断它们是否过期呢?先别急,乐姐教你几招,轻松辨别它们到底能不能继续食用。

    拿出干货后,我们可以先看看它们的干燥度,看看有没有发潮、发霉,颜色是不是正常,如果这些都没问题,就可以进一步观察了。

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    来源:©CCTV-1 《生活圈》

    取出少量干货将它们泡发,再留意一下它们是不是充水快,颜色有没有不正常,有没有异味如酸臭味等,如果这些都没有问题,就可以放心食用了。

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    来源:©CCTV-1 《生活圈》

    / 保存时注意事项 /

    海参的泡发:

    几种干货的发泡方法

    来源:©美食台

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    泡发鱿鱼干的方法有两个:

    在冷米汤中泡至半透明状态,接着用淡盐水洗净,去除木耳里夹杂的泥沙,再用清水冲洗干净就行啦!

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    来源:©美食台

    用温水泡发时,也可以加两勺淀粉,然后用手反复轻轻揉搓,这样可以去除木耳中的杂质和残留的沙粒。

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    来源:©美食台

    因为木耳的泡发时间不能过长,所以要注意水慢慢渗透到木耳中,木耳变成半透明状态即为泡发好。泡发时,水量不宜太满,浸透木耳即可。泡发后,最好用清水多冲洗几次,如果有异味或粘液产生,就不要再食用了。

    粉丝、粉条:温水+盐+淀粉

    用淘米水泡发海带、干菜,易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。干黄花菜用水浸发后,再焯水可去除异味。

    二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净;再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜;第三天继续煮泡两次,老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。

    通常,鱿鱼泡发有两种方法,一种油发,一种碱发。前者乐姐之前介绍过了,今天就告诉大家碱发的具体方法。

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    来源:©优酷视频_川菜天下

    按1:2的比例,将纯碱与冷水混合,搅拌均匀后,将干鱿鱼放入其中浸泡3小时,之后取出来放入清水中反复漂洗,把碱味去除即可。

    海参:冷水+弱碱水

    泡发海参有两种方法。一是冷泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发,取出后剖去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水,并要经常注意是否已变软。二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,去肠杂、腹膜,第三天继续煮泡两次,老嫩分开后,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。

    一些干货,如果泡发得当,不仅会还其原有的鲜美味道,有些更会渗透出原先没有的独道美味来;反之,如果泡发不当,将会使名贵的干货成为弃物,即浪费又可惜。

    首先用冷水将其浸泡半小时,之后把它洗净切成丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,再次用冷水浸泡,这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。

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    鱿鱼:碱发

    泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发,每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许,同时放入水中,泡至胀软。二是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水反复漂洗,除掉碱味即可。

    4.浸泡墨鱼

    香菇:温水+糖/淀粉

    先用冷水将其浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,然后用冷水浸泡,可达脆嫩的效果。

    1.泡发鱿鱼干

    最全的干货泡发秘籍

    干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

    羊肚菌在泡发时,先将其快速冲洗干净,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白糖,盖上盖子泡半小时左右,羊肚菌就能被充分泡发了,与此同时,泡发出来的汤可以作为高汤使用。

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    海蜇:冷热水交替

    2.泡发干海蛰

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    作者:大悟君临影城 / / 评论

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    先用冷水浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,然后用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果。

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    1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

    泡发技巧相当重要,

    3.泡发海参

    用20℃-35℃左右的温水进行泡发,注意将菇盖朝下,香菇回软后,用手捏住香菇的腮叶轻轻搓洗,清除其中的泥沙。泡发半小时后再次洗净即可。

    一是冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软;

    海带最好的泡发方法其实是干蒸。将干海带散开,放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟,再用清水冲洗即可。如果不急着使用,还可以将海带放入冷水中,倒入适量醋,这样浸泡约2个小时,就可以提升海带的口感,使它更加脆嫩。

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    来源:©美食台

    笋干:淘米水+高压锅

    有两种方法:

    每到过年,干货总是少不了的,

    5.泡海带、干菜

    特别为大家整理了

    在泡发前,可以先将银耳掰成小瓣,放入碗中时注意将银耳的根部朝上,以确保水能完全浸泡银耳,这样泡发大约3个小时就可以啦!泡发后,不要忘记把根部的蒂给剪掉。

    原有的营养和味道,

    木耳、香菇等干货不用放进冰箱,只要在阴凉干燥、通风良好的环境中存放即可。

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    腊肉、香肠等肉制品就需要放入冰箱中冷冻保存了。

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    海蜇、鱿鱼等海产品最好的保存方式是先放入保鲜盒,再将它们放进冰箱冷冻存放。

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    你最喜欢吃哪种干货?

    来源 | 莫小姐的家

    锅中加入适量温水,然后将去芯洗净的莲子倒入锅中,用大火煮5分钟。再转小火煮几分钟即可。

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    来源:©美食台

    羊肚菌:温水+白糖

    来源:©腾讯视频_乐趣妙生活

    首先,用冷水将海参浸泡约6个小时,把它泡软后剪开肚子,去掉灰粒。接着用冷水漂洗约2个小时,再把它放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时。最后用清水漂洗干净就大功告成了。值得一提的是泡发过程中千万不要用盐,否则不仅不易发透,还容易变质。

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    来源:©秒拍_罐头视频

    干货保质期

    干货不代表不含水分,只是里面的水分减少了而已,同时它里面也有细菌和一些虫卵。因此,要明白干货也是有保质期的。

    / 保质期长短 /

    银耳:冷水泡发根朝上

    在浸泡银耳的时候,还可以往水中加入一点点醋,这样不仅可以使银耳更容易泡发,而且还能够更好的清除银耳表面的脏东西。

    怎么泡发

    先用清水把笋干冲洗干净,再用淘米水浸泡,待笋干被泡至略微回软,就可将其放入高压锅中压制20分钟,之后把它切除底部,放入水中浸泡待用。

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    来源:©美食台

    竹荪:淡盐水

    木耳:冷米汤+淡盐水

    银耳如果想要保持最佳口感,一定记住冷水泡发,这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时,还会造成银耳的营养流失。

    赶快转发收藏、新年大餐全靠它了!

    要想保持粉丝或粉条的最佳口味,还想尽快泡发,可以选择用温水。如果只追求速度而用热水的话,很容易把它们泡得软烂。泡发时,还可以加入适量盐和淀粉,以清除其中的杂质。

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    来源:©腾讯视频_多彩的人生路

    当它们的颜色变为白色或浅黄,用手捏感觉软滑筋道,没有硬心、白茬即泡发好了。

    腐竹:温水+盐/微波炉

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    将清洗过的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把菌盖头即竹荪一端的小白圈剪掉,再用清水将其洗净即可。

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    来源:©美食台

    莲子:大火煮

    在浸泡时,也可以加入少量白糖和淀粉,加速香菇泡发的同时,给香菇去去脏。等到菇盖全部软化就说明已经泡发好了。

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    干货我们大致可以把它们分为两大类:干果类和肉制品。一般情况下,干果类的保质期为3年,而肉制品的保质期只有1年,其中海味有些特殊,最好在半年内食用。

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    来源:©CCTV-1 《生活圈》

    购买干货时,尽量还是购买标有保质期的,海味及干果蔬菜类水分越少越好,如果掰开是脆的就再好不过了。

    / 如何判断是否过期 /

    来源:©腾讯视频_乐趣妙生活

    要想保留这些山珍与海味

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